荷花酥是浙江杭州著名的汉族小吃。酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。
食材
1
中筋面粉 （油皮）200克
2
红色素 （油皮）1滴
3
绿色素 （油皮）1滴
4
猪油 （油皮）60克
5
糖粉 （油皮）40克
6
水 （油皮）100克
7
油酥材料:中筋面粉 120克
8
油酥材料:猪油 60克
9
油酥材料:豆沙馅 640克
10
油酥材料:咸蛋黄 16个
步骤/方法
1
豆沙馅分成16份，每份40克，包入已烤到半熟的咸蛋黄备用
2
先做油皮：中筋面粉加糖粉过筛，再加入猪油搓均匀，分次加入水，搓成面团分成两份
3
一份加入绿色色素，一份加入红色色素
4
将油皮红色，绿色各分成十六小团
5
再做油酥皮：将猪油放在中粉中，搓成面团
6
油酥皮各分成三十二小团
7
将绿色油皮和红色油皮分别包着油酥皮
8
分别擀两次，静止十五分钟
9
将红色、绿色面团分别擀成圆形，交错叠在一起
10
包入已准备好的豆沙蛋黄馅
11
在包好蛋黄馅的面皮上，用刀片画三切，成米字
12
放入180度预热好的烤箱中层烘烤20-25分钟
13
烘烤结束后，拿出放凉就可以食用啦