冬季大白菜是北方人的首选，这其中是有道理的。一是大白菜是时令蔬菜，符合养生规律。二是大白菜价格低廉，购买方便。而在冬季吃上热乎乎的酸菜馅饺子或者酸菜粉，那一定是件美事。今天和我一起来学学家里祖传的酸菜腌制方法吧！
工具/原料
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大白菜：数量依各家人数而定（此处以10棵为例，约50斤）
2
腌制盐：根据白菜数量而定（此处以10棵为例，1斤粗腌制盐）
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缸：一定要用瓷的，因为塑料的腌出来味道不好，而且会析出有毒物质
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石头：用来压酸菜，重量和白菜数量成正比。当然石头也不要用塑料瓶灌水来代替，道理同上
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水：烫白菜和腌制时使用
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维生素C或者苹果和梨：降低腌菜中的亚硝酸盐的含量
方法/步骤
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首先，缸和石头刷净，备用。
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接着，大白菜在通风处晾晒3天后，去老帮和根。白菜切成两半，放入开水中烫一下，立刻拿出。此处很关键，烫的时间一定不能长，不然白菜很容易烂。
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然后，把烫好的大白菜码入缸内，码一层撒一次盐。码的时候尽量利用所有空间，这样以免后期出现问题。需要注意的是盐也不能加入过多，不然白菜很难发酵变酸。
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之后，加入适量水，把缸放在家中阴凉避光处，压上刷净的石头压在白菜上。水的量一定要注意，石头压在白菜上后，水一定要没过白菜，不然白菜也很容易烂。
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最后，投入维生素C或放入切好的苹果和梨，等上二十天，亚硝酸盐的含量已经很小并趋于稳定了，大家就可以品尝酸爽的酸菜了！
注意事项
1
白菜烫的时间一定要短
2
盐不能过多
3
缸内的水一定要没过白菜