前一陣子聽了廣播介紹了林美慧老師的滷味心中就一直念著也要來試一下今天終於動手做了起來老實說:許多所謂名師出的書其中錯誤百出多的是尤其是烘焙點心類的配方錯了怎麼做都不成功[愛買]不愛買料理書不過林美慧老師的食譜我真的有信心說做就做當然我有小改了一點點料理嘛…自己的口味口感自己最清楚所以要自己修改看來的食譜[愛買]是跟牧場直營的店家買的牛腱所以比起外面超市的進口牛腱尺寸上大了很多煮的時間也要看自己的牛腱大小來決定本地牛腱是帶筋帶肉的看起來就很有食慾你想為自己或家人也來上一鍋滷牛腱嗎??動起來吧3000g牛腱滷好只剩2000g縮水的厲害進口冷凍的應該縮的更多吧~我想
食材
1
牛腱 3000g
2
(滷包)丁香 5分
3
(滷包)山奈 1錢
4
(滷包)白豆蔻 1錢
5
(滷包)陳皮 1錢
6
(滷包)桂皮 1錢
7
(滷包)八角 1錢
8
(滷包)小茴香 1錢
9
(滷包)花椒 1錢
10
(滷包)甘草 1錢
11
(滷水)辣椒 6根
12
(滷水)薑 100g
13
(滷水)米酒 0.5杯
14
(滷水)醬油 2.5杯
15
(滷水)水 12杯
16
(滷水)冰糖 0.5杯
方法/步骤
1
1.牛腱洗淨汆燙後再洗淨
2
2.把所有材料放進鍋中煮沸後計時2.5小時熄火浸泡6個鐘頭(最好不要加蓋,免得太爛)**[愛買]因為加了蓋子所以略為軟爛些
3
3.變化牛肉乾拌麵起油鍋炒香辣豆瓣醬再加上滷牛腱湯汁小火滾3分鐘煮好的麵條與青菜拌上這個醬汁擺上幾片帶筋帶肉的牛腱**不要再加鹽
4
浸泡6個鐘頭涼透切片盛盤
注意事项
1
其實老師的配方是~壺底油3杯 但是家中沒有壺底油 所以用醬油來代替 因為醬油比壺底油鹹 用量當然要減少
2
**滷包材料請上中藥房買
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