花鲈肉味鲜美，肉质细嫩，综合营养价值高。有研究比较了淡水养殖和海水养殖花鲈的营养成分，发现海水养殖花鲈感官评分、蛋白含量均高于淡水养殖的花鲈。
食材
1
鲈鱼 1条
2
酸菜 250克
3
泡椒 50克
4
姜 2片
5
干辣椒 5个
6
蛋清 20克
7
生粉 2勺
8
胡椒粉 3克
9
花椒 少许
方法/步骤
1
鱼处理干净。
2
去骨切片。鱼骨切块，鱼肉切片。
3
鱼片加料酒，盐，胡椒，蛋清，生粉。
4
鱼骨和姜片煎下，加热水，大火熬，熬到发白。
5
酸菜和泡椒油锅爆炒下，加鱼汤熬下，下鱼片。
6
辣椒和花椒热油爆香，即可。
注意事项
1
下鱼片后不用煮太久。
2
出锅撒上香菜更加的美味。