说起肥肠鱼，也是许久前在网上看小视频时，人家煮了满满一大锅，红艳艳的有鱼有肥肠，看上去特别的诱人，一起想尝试却一直没有行动的，今儿终于来拔草了。它是四川，重庆地区著名的特色菜，主要就是肥肠和鱼，一般情况下都是草鱼配的多，但精灵想着家里人比较少，所以选择了黑鱼。黑鱼，也叫生鱼，乌鱼，是一种凶猛的肉食性鱼类，其肉味鲜美，营养丰富，有“鱼中珍品”之称，它是属于刺少的鱼，比较适合不太会吃鱼的人群；黑鱼，它性寒味甘，具有补脾利水，去瘀生新，清热消肿，增强机体抵抗力等功效；病后，手术后以及生产后，尤其是剖腹产者，用黑鱼来炖汤喝，有生肌补血，加速愈合伤口的作用。
食材
1
肥肠 550g
2
黑鱼 800g
3
姜 20g
4
胡椒粉 2g
5
料酒 20g
6
小米椒 2g
7
豆瓣酱 15g
8
香葱 3根
9
香菜 2根
10
大蒜 20g
11
生抽 20ml
12
精盐 3g
13
干辣椒 5g
14
花椒 1g
15
食用油 40ml
方法/步骤
1
处理干净的肥肠一份。
2
再次洗一遍，入电压力锅内胆中，加入清水，料酒，葱段，压煮10分钟左右。
3
鲜活宰杀的黑鱼一条。
4
洗净后切厚块，加入适量料酒，姜丝和胡椒粉，用手抓匀后腌20分钟。（黑鱼的粘液很多，切的时候可以用一块干净的洗碗布压住再切，以免手滑）
5
大蒜，小米椒，香葱切段；豆瓣酱及花椒备用。
6
压好的肥肠，捞出来切小块。
7
炒锅中倒入食用油，下大蒜，小米椒，香葱白，豆瓣酱，花椒，中小火炒出红油。
8
下肥肠，不停的翻炒。
9
炒至肥肠全部裹满酱汁后，淋入料酒除腥味。
10
再淋入生抽调色。
11
加入清水没过肥肠。
12
大火烧开汤汁后下腌好的黑鱼块。
13
煮约3分钟，黑鱼块定型后开始加入胡椒粉和精盐调味。
14
接着再煮约5~6分钟，黑鱼全熟时盛出大汤碗中，上面摆上葱段和香菜叶。
15
另起中，倒油下干辣椒和花椒，中小火炸出香味，辣椒变铁红色时关火，趁热淋入菜中，美味即成。
16
完成。
注意事项
1
黑鱼，也可以切成薄的鱼片，但煮的时候需相对缩短。
2
这菜，算是有一些辣的，如果不太能吃辣的情况下，减少小米椒的用量吧。
上一篇：怎么样炖黑鱼
下一篇：时令鲜蔬小炒潮白黑鱼