饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克（方子来自君之，我翻倍了，做了两炉）
馅料：哈密瓜馅。做法点击这里。这次加了柠檬汁，真是酸甜味道，好吃！
将转化糖浆倒入。（图1）
加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放如枧水，搅拌均匀。（图2）
筛入面粉和奶粉。（图3）
用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。（图4）
和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。（图5）
将面团按照28比例或者37比例分开小剂。我是用的中间值，也就是说我的100克的月饼，我用的是25克面皮，75克馅料。你们根据自己的模具来选择吧。（图6）
将面皮拍圆，将馅料放上。（图7）
照着这个样子，慢慢收口，因为哈密瓜馅很软，所以需要慢慢来。（图8）
收口完成。（图9）
完成之后，在面团表面涂一层面粉，防止粘连。（图10）
将所有的面团弄好，码在烤盘内。烤盘不能放油纸或者油布，可以放锡纸。（图11）
将其放入模具中，按压模具，压出花纹即可。（图12）
看见了吗？“俊良老妈”，好看吧？（图13）
将所有的月饼都印出来。（图14）
表面喷水（防止加热烘烤开裂），送入200度预热的烤箱。（图15）
烤5分钟之后，取出，表面刷蛋液，刷蛋液的时候刷子上一定不要沾太多蛋液，要是糊住了花纹，烤出来会发黑，影响美观。就像成品图中部分的样子，仔细看看。（图16）
再次送入烤箱烤15分钟，表面上色即可。（图17、18）
将馅和饼皮按照比例分开。（图1）
蛋黄提前浸入色拉油中半小时，取出腥味。（图2）
将栗蓉分成两部分，中间夹上蛋黄，捏紧。（图3、4）
取一个面皮，将栗蓉放在上面，慢慢将面皮往上推，将其全部裹住即可。（图5）
用月饼模具取形。（图8）
表面喷水（防止加热烘烤开裂），送入200度预热的烤箱烤5分钟之后，取出，表面刷蛋液，刷蛋液的时候刷子上一定不要沾太多蛋液，要是糊住了花纹，烤出来会发黑，影响美观。就像成品图中部分的样子，仔细看看。再次送入烤箱烤15分钟，表面上色即可。
转化糖浆是可以自己做的，我图省事买的。制作可以参考君之的方子。
枧水是是为了中和糖浆的酸性，可以用碱面和水调配。
刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。
月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。做月饼不难，难的是表面花纹清晰，不开裂。
刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上虑虑，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月饼表面，会使月饼花纹不够清晰，也会是上色过重，不好看。