鱼肉馅饺子是中国传统食品，以鱼肉精制而成，皮薄馅大、味道鲜美。
食材
1
草鱼 1条
2
肥膘肉 100g
3
韭菜 300g
4
鸡蛋清 2个
5
精盐 15g
6
胡椒粉 5g
7
料酒 25g
8
味精 15g
9
鸡精 15g
10
香油 25g
11
精炼油 30g
方法/步骤
1
草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2
将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
注意事项
1
鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2
鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
3
韭菜只能最后加入。
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