很多人都不知道,我们平时吃的花椒其实是花椒果实的外皮,花椒果实里边还有花椒籽。花椒外皮是红色的,也就是我们平常所说的作为调料的花椒。花椒籽是黑色的,小小的,圆圆的。花椒的味道是麻中带香,花椒籽的味道也有点儿麻,但它是苦的。花椒籽放到菜里会影响菜的味道,所以好的花椒应该是裂口的,方便去除花椒籽。闭口的花椒粒里面有花椒籽,做调料味道就差一些。花椒的等级,其中一个标准就是看含花椒籽的比例。里面花椒籽比较多的,就被定为等级差的。
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