泡椒凤爪是起源于成都的独特汉族特色小吃属川菜。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效制作过程比较讲究这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中正宗的泡椒凤爪丰满洁白咀嚼时骨肉生香具有很强的催味功效今天一起学做！
食材
1
凤爪 500克
2
泡椒 1份
3
食盐 1茶匙
4
白糖 1茶匙
5
白醋 2茶匙
6
白酒 3茶匙
7
香叶 5片
8
桂皮 5克
9
八角 2个
10
花椒 10克
11
葱 一根
12
干辣椒 6克
13
根姜 10克
14
蒜 10克
方法/步骤
1
凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
2
倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。
3
腌制5分钟后，用清水冲洗干净。
4
锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。
5
另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。
6
准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。
7
将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。
8
当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。
9
过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀。
注意事项
需要按步骤做，美食不能急。