里脊肉 275克
盐 3克
水 27克
白胡椒粉 1克
葱 适量
姜 适量
中筋面粉 80克
玉米淀粉 60克
糖 10克
泡打粉 2克
宽油 适量
番茄酱 4勺
白醋 2勺
白砂糖 4勺
准备好275克的里脊肉，把肉切成差不多手指大小，放在一个碗里备用
在肉条里加入2克的盐，还有不到0.5克的白胡椒粉，用你干净的小手抓匀
到这个步骤后很多人喜欢加料酒，但我个人不喜欢加料酒，因为后面挂糊的时候会紧紧锁住料酒的味道。所以我们这一步分别加入一点水，一共就是27克的水，在用你孔武有力的小手抓匀。（这一步可以把水换成其他有味道的水，比如葱姜蒜水、花椒水）
觉得肉腥的同学可以放点葱姜腌一下，但是别切太小了，不然等会不好拿出来
接下来是面糊的部分，先拿出一个小碗，里面倒入80克中筋面粉，60克玉米淀粉，1克盐，10克糖，2克泡打粉。泡打粉的加入可以让面糊更蓬松更轻盈，在面糊当中加入香料是美式炸鸡的做法，我觉得这样会让肉更有味道，所以这里加入0.5克的白胡椒粉，然后搅合搅合，加入水搅合均匀，不同品牌的面粉吸水量是不一样的，之前我们加入140克的面粉加淀粉。所以这里加入140克的水。搅拌面粉最佳的状态是有纹路的时候。滴下去后纹路很快就消失了，里脊裹上面糊后看不到肉的颜色就成功了。
起一锅宽油，用蘸了面糊的款子测油温，如果筷子周围有一堆细密的小泡泡，就可以下里脊了，全程中小火炸大约5分钟，注意一次不要炸太多，保持锅里油的流动性，这样温度比较均衡。
虽然炸的已经脆脆的了，但是我们还要在炸一次，把火调高，让筷子周围像沸水一样滚起来，如果锅里冒烟了就把火调下一点，保持这样大火炸一分钟左右，把里脊放在架子上晾一会，让外壳变硬
我们调一个简单的糖醋汁，这里我就不用称量了，拿你平时用的一个勺子，保持这个比例四勺番茄酱，两勺白醋，四勺白砂糖，三分之一勺盐，搅合搅合，因为每个人的口味不一样，调料的品牌也不一样，所以我建议你尝一下。觉得酸了加糖，觉得甜了加醋，觉得淡了加盐
起一个锅，小火倒入糖醋汁，酱汁炒化以后加入大约一汤匙的油，这样炒出来的菜更亮。把里脊到进去，用铲子慢慢翻拌，可以把锅颠起来翻滚，总之要让里脊全部裹上酱汁。
然后把里脊肉倒进一个你喜欢的盘里，就可以开吃啦！！
炸里脊的时候一个一个慢慢下，尽量放低，小心油溅起来