茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分
方法/步骤
1
茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用
2
豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
3
锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软
4
捞出控油
5
豆角下油锅炸至表皮起皱
6
捞出控油
7
加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可
注意事项
不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃
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