余香酥脆煎藕夹的做法

【原材料】：新鲜莲藕1根、猪绞肉30克

【面糊】：面粉、生粉、水、食用碱1克、鸡蛋1个

​【调味料】：

  肉馅调料：盐、鸡精、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、葱末、姜末

  酱汁调料：食用油、豆瓣酱1汤匙，番茄酱1汤匙，白糖1/2，白醋3～4滴，清水6汤匙，生粉

藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2cm。

猪绞肉、葱末、姜末用肉馅调料拌匀，用筷子夹小团肉馅塞入藕内，用手轻轻挤压，使肉馅分布均匀。

将面粉、生粉、食用碱、鸡蛋放入碗内。

一点点逐步加入水，调成稀稠适度的面酱。

取一藕夹，两面轻轻拍上一层干生粉，放入面酱内，周身挂上面糊。

锅内放比平时炒菜多一点的油加至五、六成热，

放入挂糊的藕夹，中小火煎至两面金黄，捞出控油。

锅内余油回热，放入煎好的藕夹，复煎一次，捞出控油。

取一小碗，放入豆瓣酱1汤匙，番茄酱1汤匙，白糖1/2，白醋3～4滴，清水6汤匙，生粉搅匀成酱汁。

热锅放油，放入酱汁，炒出红油。

放入藕夹，大火收下油

滴入香油，撒上葱花，出锅即可。

藕要选折直径稍小一些的，切连刀片时比较好切，容易掌握。

面糊中加生粉和食用碱，是为了使炸好的藕更酥脆。但要注意只需要一点点，不要太多哦！

面糊的稀稠程度要适中，不要太稀，也不要太稠，可以用筷子挑起一点面糊，以面糊刚刚挂住筷子为宜。

第一次煎藕至八九成熟，在复煎一次，也是为了增加藕的酥脆感。

酱汁的用量根据自己的口味适当变化。

​此菜采用煎，而不用炸的方式，可以大大减少藕的营养流失。