五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
食材
1
五花肉 600克
2
土豆 200克
3
青花椒 20克
4
干山楂片 20克
5
干辣椒 10克
6
桂皮 6克
7
八角 3克
8
草果 6克
9
生姜 3克
10
蒜头 5克
方法/步骤
1
所有材料切好备用。
2
五花肉冷水下锅加两勺料酒煮开去血水，捞出洗净后沥掉水分。
3
五花肉下锅小火煎出油。
4
煸出油份后加入料包。
5
小火炒香料包。
6
下入土豆块儿，加两勺生抽，一勺芝麻油，一勺老抽，一小勺冰糖，加一碗水。
8
出锅撒点葱花开吃啦。
注意事项
1
猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。
2
猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。