炎热的夏天，最需要这么一盘子热情似火的开胃凉菜。其实为了让口味更适合我们家，里面的花椒，辣椒和油的量我都减半了！夏天实在不宜过度浓稠，这个做法俺家老老小小100个赞同，现在超市买的鸡做白切做蒸都不够资格，却因异常鲜嫩刚好适合做口水鸡！ 用湖南自制的辣椒粉做的红油，本地超市买的嫩鸡，做正宗的湖南口水鸡！
食材
1
鸡 半只
2
葱 几根
3
姜 一个
4
蒜 几瓣
5
花椒 适量
6
油 适量
7
盐 适量
8
生抽 适量
9
香醋 适量
10
料酒 适量
11
油辣椒 适量
12
芝麻 适量
13
花生碎 适量
方法/步骤
1
三黄鸡洗干净放入冷水锅中，加入姜片，葱段，一小把花椒拌匀，盖上锅盖，将水烧开后转小火煮10分钟。用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水就表示鸡熟透了，如果还有血水渗出来，那就再多煮几分钟吧。
2
将煮好的几块捞出来，如果想要吃凉的，就放入冰水中浸泡吧，尽管是夏天，我爸妈还是一直认为，热的更好吃，所以，我就省略了浸泡这个步骤了。
3
油锅烧热，将一撮花椒放入锅中，小火爆香后捞出花椒，将热油倒入装有辣椒粉的碗中，拌匀成油辣椒。油温不可太高，以免将辣椒粉烧糊。
4
在油辣椒中放入蒜末，生抽，盐，香醋，调成酱汁
6
煮好的鸡块捞出来，码放在碟子中，将调好的酱汁淋在鸡块上面。
7
撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即可上桌。