戚风蛋糕英文名为Chiffon Cake，Chiffon原意是指如丝绸般细致，由分开的蛋白加细砂糖打发制作。它的组织膨胀，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润，是东方人最喜爱的蛋糕之一。戚风蛋糕在网络上有个别名叫“七疯”蛋糕，只因很多人经过多次的失败，被它气疯至少七次才成功而得名。
食材
1
低筋面粉 90g
2
蛋白 4颗
3
细砂糖 60g
4
蛋黄 4颗
5
细砂糖 20g
6
橙汁 60g
7
色拉油 50g
8
柠檬汁 5滴
方法/步骤
1
1、用分蛋器分出蛋白、蛋黄，注意分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。分别将蛋白，蛋黄装入容器内。
2
2、将色拉油及橙汁搅拌至油水融合，加入蛋黄，细砂糖，继续搅拌至均匀。先筛入2/3低精面粉，搅拌均匀至无颗粒状，再筛入剩余的1/3低精面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆糊。
3
3、用以动打蛋器以中速将蛋白打散，加入3~5滴柠檬汁，以中速打散，再加入1/3细砂糖，以中速搅打。打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，再加入1/3细砂糖，中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂室，加入剩下的细砂糖。蛋白打至九分发即可（蛋白尖峰长而不挺立，带有小弯钩，即为九分发）。
4
4、取1/3蛋白霜放入调好的面糊中，搅拌均匀，将搅拌好的面糊导入剩下的2/3蛋白霜内，搅拌至蛋白与面糊完全融合。
5
5、将蛋糕糊倒入模具内，从上往下轻摔数下，以振去气泡。
6
6、以上下火140°C，底层烤25分钟，转上下火170°C继续烤25分钟。
注意事项
1
夏季鸡蛋容易变质，不新鲜的鸡蛋打出的气泡不稳定
2
蛋白必须装在无水、无油的干净容器内，不可沾到一丝蛋黄
3
打发蛋白时，全程使用中速打发，如使用高速，蛋白很容易不稳定或打成硬性发泡
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