山西人主要以面食为主，面条是中午主要的饭食，今天我就为大家制作山西人喜爱吃的油泼面。喜欢面食的一起学习吧！
食材
1
面粉 300克
2
油 少需
3
食盐 5克
4
豆芽菜 一两
5
大葱 一根
6
生姜 2克
7
白醋 25ml
8
芝麻 少需
9
辣椒面 少需
方法/步骤
1
面粉倒入盆加入适量盐，慢慢加入清水，边倒边搅拌，多揉几遍使其面皮光滑然后醒面20分
2
20分钟后拿出面团，把面团分成小剂子，把小剂子搓成短短的条状。
3
取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油，继续醒30分钟左右。
4
案板刷一层薄薄的油，把面团在案板上擀成长条状，用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印，把面片放在手上从拉长的面片中间撕开，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片。
5
锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，随后下入青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干，面上撒上葱姜末。
6
煮好的扯面捞入碗里，放上葱末，姜末，辣椒面，芝麻。烧一些油，烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽，搅拌均匀即可
注意事项
注意最后泼油很关键一定要油热，泼油速度要快的哦