螺丝椒，真挺辣的，但也挺嫩的，所以稍微炒炒就成。放3个小鸡蛋，营养足足的。
食材
1
鸡蛋 3个
2
螺丝椒 6根
3
油盐 适量
方法/步骤
1
鸡蛋、辣椒准备好；
2
鸡蛋打入碗中，注意看这句：加少许凉水在蛋液中，混合均匀，炒出的鸡蛋又嫩又松又显多；
3
辣椒洗净，斜切成粗丝，籽去不去可随意，个人认为带着籽才更显辣椒味儿；
4
炒锅中倒少许油，什么油随您啦，油7成热时，将蛋液倒入锅中，略微定型后，用铲子划散，成均匀的蛋块，然后盛出备用；
5
炒锅中再倒少许油，将辣椒丝倒入锅中翻炒几下加盐，辣椒没有太多水分，所以淋少许水，增加湿度，也利于辣椒成熟；
6
待辣椒变色后，将鸡蛋块倒入锅中，撒少许盐，翻炒均匀，出锅。
注意事项
鸡蛋中倒少许凉水，可使鸡蛋炒出来松软鲜嫩；炒好后盛出，待主菜成熟后，再回锅，鸡蛋不老；