烘焙制作：小蛋卷系列

种类:戚风蛋糕材料：蛋黄部分：（1）水270克精艺液态油150克（2）低筋粉300克淀粉50克（3）蛋黄235克步骤：1、将材料（1）放入盆内拌匀；2、材料(2)过筛加入1中拌至无粉状；3、加入材料（3）拌至无颗粒。蛋清部分：蛋清500克细糖315克盐3克塔塔粉5克步骤：糖分3次加入，将蛋清打至湿性发泡。将蛋清部分和蛋黄部分拌匀，倒入两烤盘中刮平，震动，再装饰。香葱肉松蛋糕：表面撒上葱花和肉松。烤19分钟。海星蛋糕：表面挤上果膏，再撒上白椰丝。烤17分钟。寿司蛋糕：刮平即可。烤17分钟。烘烤温度：上火180℃，下火180℃。烘烤后加工：香葱肉松蛋糕：蛋糕一分三，背面抹奶油，卷起。海星蛋糕：蛋糕一分三，背面抹果膏，卷起。寿司蛋糕：蛋糕一分三，正面抹奶油，底边放上肉松，卷起。卷好定型后，切成175px长，放盒子。（寿司蛋糕外包一张海苔）注意：蛋清部分不能有油和蛋黄；粉类要混合过筛；搅拌时注意力度和方式；卷蛋卷时注意力度和方式。