1、西红柿 西红柿中含有丰富的维生素A，卫生素A对视力保护及皮肤晒后修复有很好的作用。平时我们凉拌西红柿不要撒糖更好，因为甜味会影响食欲。肥胖者、糖尿病患者、高血压患者都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。
2、黄瓜 黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分非常丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但是为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生吃。用盐水泡黄瓜时不要去头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应该现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。
3、芹菜 芹菜含有丰富的粗纤维、钾、维生素B2、维生素（也叫尼克酸）等成分。芹菜可以帮助润肠通便，调节钠钾平衡。维生素对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2，就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡，芹菜叶中所含的营养素比茎多，所以，可以在热水中焯一下凉拌吃。
4、牛蒡茶 牛蒡茶中含有丰富的膳食纤维，这种膳食纤维可以减缓食品释放出来的能量，从而减弱脂肪在体内的聚集，加快分解脂肪酸的速度，所以对减肥有非常好的效果。另外，牛蒡茶中还含有丰富的蛋白质和人体必需的维生素以及微量元素，在排毒的同时也在进行必要的滋补和调理，达到排、补、调三效合一，恢复了人体自然平衡的健康的状态，并且清理了血液中的垃圾，促使体内细胞的新陈代谢，防止老化，润泽肌肤。
5、辣椒 辣椒中含有一种特殊的物质，能加速新陈代谢从而加速脂肪在体内燃烧，所以起到一定的减肥作用，这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的天然“补品”。另外，辣椒中还含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及动脉硬化和降低胆固醇。