炖品看似简单，以为加水加料就可以了，但有些问题还要注意
工具/原料
1
炖汤
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忌讳
方法/步骤
1
1、炖汤的时候忌讳大火，水烧开以后一般用小火慢熬，以免肉中的蛋白质分解混汤；2、忌讳过早放入生抽，以免汤味变酸，汤色发黑；
2
3、忌讳过多的放入葱姜、料酒等，影响汤味；4、忌讳早放盐或放盐过多，盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗；
3
5、忌讳中途加水，肉遇冷水收缩，蛋白质不易溶解，失去本身鲜味
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炖汤
忌讳
1、炖汤的时候忌讳大火，水烧开以后一般用小火慢熬，以免肉中的蛋白质分解混汤；2、忌讳过早放入生抽，以免汤味变酸，汤色发黑；
3、忌讳过多的放入葱姜、料酒等，影响汤味；4、忌讳早放盐或放盐过多，盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗；
5、忌讳中途加水，肉遇冷水收缩，蛋白质不易溶解，失去本身鲜味