要做出柔韧的蛋糕卷除了配方之外还要注意几点要点，首先蛋白的打发一定要湿性发泡，就是比戚风蛋糕的蛋白要稀很多，提起打蛋器蛋白呈现软尖的状态就好了。再有就是上火的温度不宜过高。
食材
1
鸡蛋 4个
2
低筋面粉 115克
3
芒果 2个
4
色拉油 40克
5
牛奶 75克
6
细砂糖 110克
7
柠檬汁 数滴
8
淡奶油 200克
步骤/方法
1
分离蛋清和蛋黄，(放蛋白的盆里不能有油或水)
2
蛋黄加细砂糖35克打发至发白，加牛奶和色拉油继续搅拌均匀，然后筛入低粉
3
以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊
4
蛋清中加入柠檬汁，分三次加剩余的45克糖，打至湿性发泡
5
取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里，拌均匀
6
然后加入剩余的鸡蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀
7
拌好的面糊倒入模具中
8
烤箱预热，165度，上下火，倒数第二层，烤20分钟
9
烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出，直接取出晾凉
10
淡奶油加糖30克打发后抹在晾凉的蛋糕上，把去皮切块的芒果放在蛋糕的三分之一处
11
借助油纸把蛋糕慢慢的卷起来
12
然后装保鲜袋放冰箱里定型半小时即可取出切块食用