砂锅丸子制作方法

肉馅 200克

鸡蛋 一个

盐 2克

白胡椒粉 3克

玉米淀粉 5克

面粉 2克

料酒 3克

技术要点就是丸子馅一定要打上筋。具体操作如下（肉馅放入大碗中，沿着顺时针方向不停搅动，切记只能往一个方向搅动）2分钟后，加入盐，料酒继续沿着一个方向搅拌30秒，这时候放入淀粉，面粉搅拌均匀。

关键的一步来了，鸡蛋磕开，放在手机心里，微微张开手指漏掉蛋清到装有肉馅的碗里。蛋黄留在掌心，蛋黄千万不要放入肉馅中。会有臭味。搅拌均匀即可。

下面传授一下挤丸子的用力技巧，我是用左手挤，右手出。手掌中握肉馅不宜过多，以六个丸子大小即可。抓肉馅之前手心沾少量水，挤丸子时更容易成功，原理就是水充当润滑剂。肉馅握在手里，拳头要握成圆锥状，这样肉馅不会漏掉，挤出丸子更容易。小拇指，无名指，中指，食指依次发力，随着肉馅的上移大拇指和食指的根部围成个圆形。这个圆形就是丸子形状，也是丸子大小的标准尺度，只要保持食指大拇指围成当然圆形每一次大小不变，就会挤出均匀的丸子。当然初学者不建议太快，挤得美观最重要，建议一分钟挤5-6个就可以了，逐渐的熟练，加快速度。

丸子熟了会漂浮在水面，只要飘上来就熟了。丸子熟了以后再放菜叶，粉丝这些配菜，这些配菜煮个15秒左右就好了。不宜过久，不然会影响菜品美观和口感。