奶油起司 70克
奶油 60克
牛奶 200克
玉米粉 20克
低筋面粉 70克
柠檬汁 1小匙
1、先做奶油起司糊，奶油起司切成小块，于室温中放软。
2、加入150克牛奶，隔水加热，用打蛋器搅拌，慢慢让奶油起司融化（温度不超过80度），融化后趁热加入奶油、砂糖搅拌均匀，此步骤是为了让蛋糕吃起来不会有颗粒感，所以尽量有耐心要搅拌到无颗粒。
3、再做蛋黄糊，将玉米粉倒入牛奶中，搅拌均匀。低筋面粉过筛，用打蛋器与蛋黄混合均匀，加入牛奶糊，搅拌至无颗粒存留。
4、将搅拌均匀的蛋黄面糊加入起司面糊中，趁热搅拌均匀，并放置一边备用。
5、开始打蛋白霜，建议用冰蛋白比较好打发，而且不能有任何蛋黄混进来，先用中速打至泡沫状后加入一半的砂糖、柠檬汁，转高速打发。打至泡沫越来越密集时，陆续加入剩下的砂糖，打的时候建议可以把钢盆倾斜，集中在同侧，用转动盆子的方式，会比较均匀。打至湿性发泡（打蛋器拿起尾端会呈弯曲状态）图片中其实还不算完全湿性发泡，但因为参考烤箱力度，所以有酌量不要打到这么发！
6、趁著起司面糊还处于微温（这边要注意不要放到冷却，不然成品会沈淀，口感较差）加入一半的蛋白霜，由上往下轻轻拌匀。此时可以先预热烤箱 200度。
7、再加入剩下的蛋白霜，轻拌至完全均匀（过程中请小力，以免消泡）而且注意一定要混合均匀至无白泡状态。烤模底部放上烘焙纸，内侧轻刷些奶油后，倒入起司蛋糕面糊，摔震2下出大气泡。乳酪蛋糕要以水浴法烘烤，将蛋糕模放入烤盘中，并在烤盘中倒入热水（建议倒满以免后续须开炉加水）放入烤箱中。
8、以180- 200度烘烤15分钟，至表层上色后，降温至120-140度（可将烤炉稍微打开一个指缝散热）以低温烘烤60-90分钟，烤时前20分钟建议顾炉，通常蛋糕形状不漂亮、表面破裂主因是蛋白霜在高温烘烤时膨胀太迅速、或打太发，导致澎起不均匀，建议适时观察状态调整温度！
9、烤约60 -90分钟后可以观察一下，以竹签刺侧边蛋糕体，无沾黏表示可以出炉，或将蛋糕左右晃动，如果蛋糕也跟着大幅晃动，表示内部还没熟，请放回去再烤至少20分钟！烤完出炉的蛋糕放置冷却后会些微内缩。轻松脱模，好有弹性阿，放凉后冰入冰箱冷藏一夜，口感会更绵密喔！
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