于肉质鲜美的鱼来说，清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法
食材
1
黄盖蝶鱼片 2条
2
料酒 10克
3
色拉油 5克
4
蒸鱼豉油 10克
5
剁椒 5克
6
蒜 6克
7
香葱 2克
8
生姜 1克
9
白胡椒 1克
10
料酒 5克
方法/步骤
1
黄鱼蝶化冻后，刮去鱼鳞，冲洗干净。
2
用厨房纸吸去多余水份后，将鱼肉切块。
3
切好的鱼肉放入大碗中，倒入料酒。
4
加入盐和少许现磨白胡椒。
5
放入姜丝后拌匀腌30分钟。
6
葱切丝，蒜切末，余下的姜切片。
7
盘底先铺上切好的姜片，将腌好的鱼肉摆在盘中，鱼身上撒姜丝。
8
蒸锅内大火水开后，放入鱼盘大火蒸6分钟，蒸好后关火焖2分钟。
9
将蒸好的鱼肉取出摆在盘中，鱼身上撒葱丝，蒜末，剁椒。
10
在鱼身上淋上蒸鱼豉油，将油烧热后趁热浇在香葱蒜末和剁椒上即可。
注意事项
1
鱼蒸好不换鱼盘也可以，但是蒸鱼时蒸出的汁水一定要倒掉。
2
鱼身下垫的姜片，是为了去腥，也让蒸汽流通受热均匀。
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