'洗菜'省水学问大

◆多搓，少冲洗　　有人喜欢用流动水洗菜，认为水的冲力可以洗净蔬菜上的泥沙，其实不然。水冲力与手的揉搓力相比差得很远，所以与其白白浪费水不如用盆盛上适量的水，然后认真用手揉搓蔬菜。另外还要特别注意，洗完一遍后要把菜拿出来沥干，再换清水洗，以防泥沙又被带进盆里，洗不干净。

◆适当浸泡，洗菜更干净　　洗菜时要重视水的溶解作用。把菜放在盆里用水冲，既浪费水，效果也不好。其实你可以适当浸泡蔬菜，让水充分溶解蔬菜中的残留农药和其他水溶性的有害物质。在浸泡的过程中还可以放上下列添加剂：　　加盐。盐水?菜可以杀菌，还可以杀虫。有些菜叶上的小虫用清水洗不净，可放在淡盐水中浸泡3分钟，菜叶上的小虫即可浮出水面，轻松被除掉。洗包心类蔬菜时，可先将其切开，放入淡盐水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。　　加碱。在温水中加少量碱，这样的稀碱液可以起到解味、去皮的作用。一般蔬菜只要浸泡五六分钟，再用清水漂洗干净就行了。洗干莲子时就可以用这种碱水浸泡法，用这种方法洗好的莲子做出来的粥更香。　　小苏打。小苏打稀释液也同样可以起到杀菌的作用，但要适当延长浸泡时间，大约要15分钟。

◆先择后洗十分重要　　洗菜前，先择菜抖去菜上的浮土，去掉不新鲜的、被虫咬过的地方，然后再洗。这样既可以减少清洗的次数，起到节水作用，也能让你吃得更放心。