红油辣椒是川菜必不可少的调味品。红油抄手，川北凉粉，蒜泥白肉这些菜肴都离不开它。
食材
1
芥花油 300ml
2
辣椒粉 100克
3
花椒粉 20克
4
白芝麻 20克
5
老姜 一块
6
葱头 3根
7
八角 5个
8
蒜头 6颗
9
香叶 8片
10
草果 3个
11
陈皮 4g
方法/步骤
1
植物油中放入老姜，香叶，八角，蒜瓣等香料小火煎半小时，起锅前5分钟转大火使油温升高。
2
加入少许辣椒粉至滚油中，炸出香气。
3
油温七成热的时候加入第二次辣椒粉，白芝麻和花椒粉。
4
油温5成热的时候加入第三次辣椒粉，搅拌均匀后静置冷却，最后装瓶。
注意事项
1
红油辣椒制作过程中，辣椒粉一定要分3次加入。第一次加是为了炸出香气，第二次加是让颜色红彤彤漂亮，第三次加是增加辣度。
2
装瓶的红油辣椒放入冰箱冷藏保存，至少可以保存3个月。