这道菜，融合了许多第一次。第一次做手擀面，第一次做热干面，第一次蒸面，第一次用这样的酱汁拌面。。。特意写个菜谱纪念下~~图片拍得比较多，步骤也非常详细，但做法其实并不复杂，大家一看就会，赶紧试试吧！我经常做【豆瓣鱼】，不仅喜欢鱼，就连里面的汤汁也爱上了。用它拌饭，拌面都超级美味，每次都能吃两大碗呢。这次没做【豆瓣鱼】，但为了这道热干面，重新烧了汤汁。用它拌热干面，果然好吃啊。上桌就被疯抢啊，某人直说不够，让我下次多做点。O(∩_∩)o ~
食材
1
面条专用粉 129g
2
清水 50毫升
3
玉米油 2大勺
4
老姜 2块
5
大蒜 10个
6
甜椒 0.5个
7
青椒 1个
8
酸菜 120g
9
大葱 0.5颗
10
芹菜 1颗
11
盐 1小勺
12
干辣椒 3个
13
花椒 2小勺
14
水淀粉 4大勺
15
郫县红油豆瓣酱 3大勺
16
生抽 3小勺
17
细砂糖 1小勺
18
醋 2小勺
19
香油 2小勺
方法/步骤
1
将面条专用粉同清水混合，再调入适量盐；
2
揉成一个光滑的面团；盖上保鲜膜，静置片刻；
3
揉面垫上撒适量面粉，将面团擀成大面块，像折扇子一般折起来；
4
切成均匀宽窄的面条；
5
在面条上撒适量面粉，然后将面条抖开，手擀面就做好啦；
6
备好酸辣调料食材：老姜，大蒜，酸菜，甜椒，青椒，大葱，芹菜；将这些食材洗净备用；
7
老姜，大蒜，大葱、甜椒，青椒，芹菜梗分别切碎；
8
酸菜切碎、芹菜叶切碎；备好干辣椒短，花椒；
9
不粘锅里倒入适量植物油烧热，放入郫县红油豆瓣酱炒香；
10
放入酸菜炒香后，放入干辣椒、花椒炒香；
11
放入姜末、蒜末、生抽、盐，细砂糖，再倒入温开水；
12
上盖；用大火汤汁烧开后，转中火，让汤汁继续沸腾几次；
13
放入芹菜梗，甜椒、青椒，再淋入适量香醋；再煮2分钟左右；
14
放入葱末、芹菜叶，调入适量水淀粉，迅速搅拌均匀；酸辣酱汁做好啦；
15
手擀面拌入适量香油，搅拌均匀；
16
开水上锅，将面条蒸熟；面条蒸熟后，取掉蒸片，让面条在开水里煮30秒；
17
将面条捞出，控干水分，放入碗里；
18
浇上酸辣酱，食用时将面条拌匀即可；【酸辣热干面】做好啦。
注意事项
1
调料可根据个人口味酌情增减；
2
郫县红油豆瓣酱、生抽等都有咸味，盐可少放点；
3
醋不能放得太早，否则味道会挥发掉；
4
酱汁可以多做点，平时拌饭拌面都可以；
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