前阵子，用蒸莲子与擀面杖压的方法做出的莲蓉馅，味道清香，我自己已是相当的满意了。做出来的月饼也深受好评，但我家那两个挑剔的男人，都说莲蓉不够细腻，偶有颗粒，影响了月饼的口感。尤其是我家那头挑剔的猪，口感稍微逊色一点，他就敬而远之啊。这舌头，估计以后会和他的堂姑丈一样，成为最挑剔最敏感的舌头。如果能培养出一个美食家出来，那也是一件幸福的事。 今晚，听从大小两个男人的建议，老老实实启动料理机，将煮好的莲子打成了莲子泥。做出的莲蓉，我家的猪试了一口之后，竖起了大拇指。有了这清香细腻的莲蓉，估计今年的月饼又会受到热捧。今年的月饼和死党分工合作，她负责冰皮的，我做广式和潮式的。
食材
1
鲜莲子 1500g
2
白糖 750g
3
玉米油 540g
方法/步骤1
1
选择新鲜的莲子。
2
用小刀将莲子掰成两半，去除莲子心。
3
将处理好的莲子用清水洗净。
4
将洗净的莲子加适量水（能没过莲子）。
5
大火煮开后，转小火，煮至莲子变软，轻轻一捏就成了莲子泥。
6
取适量莲子装进料理机。
7
加点凉开水，让其搅拌成莲子泥。
8
将搅拌好的莲子泥倒进不粘锅中。
9
加入白糖。
10
加入1/3的玉米油，大火炒开后，转小火慢慢煮。
11
煮的时候要不时的搅拌，避免烧糊。
12
炒制油与莲子泥充分混合时。
13
继续加入1/3的玉米油，同样的大火炒开后就转小火收干。
14
再一次油与莲子泥充分混合后，加入剩下的玉米油，同样的大火炒开后就转小火收干。
15
炒至莲蓉变得粘稠，稍微有点凝固时即可熄火。
注意事项
莲蓉炒至的时候须有耐心，宁愿小火慢煮，耗点时间，也要避免火过大而烧糊。另外，炒莲蓉的时候最好用不粘锅，比较省事。
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