干虾是一种常见的食材，尤其是干虾仁。常见的虾仁做法是煲汤、清炒等，这里介绍的是红酒油焖虾仁，口味独特。
食材
1
干虾 500g
2
油 适量
3
葱花 适量
4
红酒 200ml
5
干辣椒段 适量
6
酸辣酱 两汤匙
7
盐 极少
8
鸡精 少量
9
姜 适量
10
蒜末 适量
11
干花椒 适量
12
番茄沙司 3汤匙
13
料酒 50ml
14
白砂糖 一小勺
方法/步骤
1
将姜蒜剁成末，干辣椒切段，葱切花，准备番茄沙司（酱）、酸辣酱和干花椒。
2
将干虾用水加料酒浸泡，如果能浸泡一晚最好，有利干虾发透，时间紧的话，浸泡也不要少于两个小时。清理浸泡好的干虾，去须、头等，控水。
3
锅上油，小火煎虾，至略变金黄捞起。
4
锅上火，下葱姜蒜、干花椒、干辣椒段、番茄沙司、酸辣酱，大火略翻炒，下干虾，倒入红酒、水，略没过虾，加入绵白糖，转小火上盖焖。
5
汤汁变少时，加入鸡精大火翻炒，捞出虾装盘，略炒汁，锅离火，将汁淋在虾上，撒上葱花，略整理摆盘即成。
注意事项
泡发干虾的时间要长，使干虾变软；油炸虾的时间要短，避免虾体变干；焖烧时要盖上锅盖，利于水汽渗透入虾体，以入味。