草鱼 800g
酸菜 300g
金针菇 200g
红辣椒 10g
胡椒 10g
豆芽 100g
十三香 10g
生姜 5g
蒜瓣 10g
麻油 5g
陈醋 15g
料酒 15g
食有油 15g
盐 5g
生粉 15g
泡椒 8只
1、准备草鱼一条，约800g（一般草鱼做酸菜鱼会比较好吃，如果偏其他嗜好的也可以选用鲤鱼或花鲢），将鱼去鳞片从鱼肚皮处斜刀切成两半边，再用一片片削割成做小簿片（约15厘），太厚了不入味，太簿了容易煮碎，如图所示：
2、将鱼片洗净后用精盐、生粉、胡椒、陈醋和料酒拌入鱼中，使其腌制入味（约20分钟），把提前准备放入鱼汤里的金针菇、豆芽（可依个人喜好添加一些青菜或豆制品，味道也是很不错的）洗净用娄空菜篮装起来，把水筛净。
3、将生姜、蒜头洗净切好放入1号小料碗里，把小泡椒和红辣椒取出放入2号小料碗里（生料和熟料要分开），把买来的袋装酸菜再清洗一遍，切碎盛碗里，如果是自己家里腌制的泡菜则不用。前面提到的佐料都准备到位就可以开火了。
4、待锅预热后将油倒入，再调温火将1号小料放入翻炒至金黄状，把提前切好的酸菜放进去继续翻炒，调成武火，约五分钟后再将2号小料放入，隐约闻到有香辣酸味儿溢出时将清水倒入锅里，火候六七分，慢慢等待水煮沸，让酸菜味更香浓。
5、水沸腾后抛洒式在锅面上均匀放入金针菇（菌类蔬菜比较难熟透），用铲子轻轻搅拌，约四分钟后再放入豆芽或其豆腐丝之类，中火煮到五分钟后再将鱼头放入锅里调至温火慢烧小煮，使其鱼头部分的营养和调味汤料更融和，入口更酸爽。
6、将鱼片用筷子夹起一片片轻轻放入锅内，全部放完后把火候控制在中档，加入胡椒、麻油、十三香等佐料，如果还觉得辣度不够可以再放一点辣味指数比较高的朝天椒，尝尝咸淡（一般不需再另加盐，不然汤太咸了没法喝），等完全沸腾后盛入大碗即可食用。
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