这条鱼是新年的第一天做的，希望讨个好彩头：年年有“鱼”。2012年的这头一周实在是太忙，临近春节工作上好多事情要收尾，正常不正常的事儿全赶在一起了，忙的白天晚上想抽空回美食大本营看看都得见缝插针。清蒸鲈鱼是我家非常喜欢的做法，美美最喜欢吃鱼肚子的那块儿，肉厚软嫩而且刺少，老公不太爱吃鱼，每次只浅尝几口，这一条1斤左右的鱼我和美一顿就能吃了个干干净净。
工具/原料
鲈鱼1条、姜丝、小葱、红椒丝、盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油。
步骤/方法
1
鲈鱼清洗干净，在鱼身二面上均匀地划几刀。
2
在鱼身上抹少许盐，再倒上适量的料酒腌10分钟。
3
盘上铺少许姜丝，将鱼放在姜丝上，在鱼的每个刀口处及鱼肚里也放上少许姜丝。
4
放入开水锅中大火蒸。
5
将红椒切丝，小葱切丝再切少许姜丝。
6
蒸8-10分钟关火取出蒸熟的鱼。
7
将鱼取出换新盘，挑出蒸制时的姜丝，在鱼身上重新撒姜丝，葱丝及红椒丝。
8
在鱼身上均匀的倒上蒸鱼豉油。
9
锅中倒适量的油烧热后，趁热浇在鱼身上即可。
注意事项
1
鱼入锅蒸的时间不亦过长，一般500克左右的鱼开水锅大火8-10分钟足够，太久肉就老了。
2
如果没有蒸鱼豉油用味极鲜酱油代替也行。
3
蒸好鱼后我换了鱼盘，如不换盘则需将蒸出的汤汁倒掉。
4
蒸鱼豉油本身就含盐，提前腌鱼时不要加太多的盐。