戚风蛋糕是最近很火的一款甜点。因为质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪，受到很多人的欢迎。但是我们自己在家做的时候总是会塌，总是失败。其实烘焙戚风蛋糕也是有技巧的。我们一起来看一下吧！
工具/原料
1
面粉、油、鸡蛋、奶等
2
做蛋糕所用的器材
方法/步骤
1
鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。
2
蛋清蛋白分离的时候，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄。
3
面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
4
搅打蛋白膏的方法要先慢后快，这样蛋白才容易打发，蛋白膏的体积才更大。
5
烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。
6
烘烤前必须让烤箱预热。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
注意事项
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