香椿是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值 春季也是食用香椿的最佳季节
食材
1
香椿芽 500克
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盐 15克
方法/步骤
1
香椿芽买来就是洗干净的，鸡蛋不算小所以用了两颗，这是12人的一餐分量（还有其他菜的情况下）。
2
香椿一定要焯水，因为含有亚硝酸盐，焯水过程中香椿芽的颜色会由紫色变成翠绿色，完全变绿色后水滚一下就可以捞出来沥干水分。
3
鸡蛋打散加入焯过水并切碎的香椿芽，加入适量盐巴和四分之一蛋液量的清水搅拌一下。
4
热锅热油加入搅拌好的蛋液，稍微静置一会待蛋液稍微凝固再翻炒两下，以免出品过于细碎。
5
因为白糖用完了（用于提鲜）所以加了一点番茄酱。
6
待蛋液基本八九成凝固以后就可以出锅啦。
7
做好了开始享受美味吧
注意事项
香椿做菜之前先焯一下，可极大地提高食用香椿的安全性 焯烫并不会明显影响菜品的风味 所以一定要在做菜之前先焯水一次