鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
食材
1
猪里脊 400g
2
尖椒 50g
3
冬笋 80g
4
胡萝卜 80g
5
木耳 80g
6
红泡椒 3汤勺
7
醋 1汤勺
8
生抽 1汤勺
9
料酒 适量
10
糖 2勺
11
盐 适量
12
胡椒粉 适量
13
蛋清 适量
14
水淀粉 适量
15
葱 适量
16
蒜 适量
17
姜 适量
方法/步骤
1
将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末
2
将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。
3
醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用
4
锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；
5
在将配菜滑炒一下，盛出备用
6
锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油
7
下入肉丝快速翻炒
8
立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。
注意事项
1
肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开
2
至于 糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。汤汁（碗汁中水和淀粉）的多少也可以自己调节。