这是极传统的粤式小吃，只要是粤式的茶楼或者酒店，都会提供这个茶点。这个小点经过传统方式的烹制处理，凤爪质地饱满、颜色鲜亮，口感劲爽和易于食用，达到了一吮就脱骨的酥化效果。是个值得推荐，对佐餐极好的小菜点。
食材
1
冰鲜鸡脚 600克
2
阳江黑豆豉 30克
3
水发花生 150克
4
盐 适量
5
柱候酱 10克
6
海鲜酱 5克
7
蒜蓉豆豉酱 15克
8
蚝油 10克
9
头抽 10g
10
老抽 5克
11
广东米酒 15ml
12
白糖 10克
13
白醋 10ml
14
鸡精 5克
15
淀粉 适量
16
红椒圈 少许
17
负18度冰块 500克
方法/步骤
1
将花生用清水浸泡20分钟，用淡盐水煮至软、酥。约用时45分钟。
2
将凤爪清洗干净，在小煮锅加入足量的清水，下凤爪，再加入5克白糖和白醋，中小煮开后，再煮2分钟，捞起，沥干水分。
3
用风扇将凤爪的水分彻底吹干。
4
大火烧锅至7分热，下足量的花生油，烧至油温达180度，再下吹干后的凤爪炸至表皮浮起，颜色金黄。
5
将炸好的凤爪捞起，沥干余油后放入冰水至冷透，然后在冰箱0度保鲜层中浸泡12小时，让凤爪充分发透起绉。
6
将蚝油、头抽、老抽、蒜蓉豆豉酱等放入调味碗中拌匀。
7
将涨发透后的凤爪沥干水分，放入调味碗与酱汁拌匀后，再放入压裂后的豆豉。
9
把拌匀后的凤爪包裹好保鲜膜，再放入冰箱0度保鲜层静置入味12小时，途中翻转2次。
10
将入味后的凤爪放入蒸锅蒸制1.5小时，在出锅前2分钟，撒入红椒圈，即可出锅装碗。
11
出锅装碗，稍加整理，即成。
注意事项
在步骤3中，一定要将凤爪水分彻底吹干，以免在油炸的后续步骤中溅油。
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