喜欢上广式茶楼喝早茶的朋友几乎都喜欢点这道菜--豉汁蒸排骨。本人是个吃货，自然也不例外，因此专门向茶楼的厨师朋友请教了做法，回家自己终于做出了嫩滑的豉汁蒸排骨。在此分享一下经验。
食材
1
猪软排 约100克
2
豆豉 5克
3
生抽 5克
4
淀粉 5克
5
蒜 3克
6
姜 2克
7
盐、白糖、料酒、鸡精、胡椒粉 适量
方法/步骤
1
首先，将排骨切成约2cm小段，浸泡水中漂洗，去除淤血同时让肉质更疏松。
2
将姜/蒜切成小颗粒。
3
然后把沥尽水后的排骨与辅料倒入一起，加少许水，不停的搅拌，直至碗底无水分，这是使肉质嫩滑的重要一步，如此才能在蒸的过程中锁住肉汁的外溢。
4
接着盛碟同时在上面撒上豆豉，上水蒸笼。
5
大火水开后转小火蒸10--15分钟。
6
OK，一道经典的粤菜---豉汁排骨做好了，真的是美味可口，鲜爽嫩滑。
注意事项
1
蒸的时间不要过久，久了肉质变老就不好吃了。
2
蒸前淋些生油会让蒸出来的颜色更好，上桌让人垂涎欲滴。