茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
工具/原料
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1、肉末茄子盖饭属于家常菜谱，主要原料是肉末和茄子、米饭;工艺是炒，制作简单;如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
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2、肉末茄子盖饭的原料：长条紫茄子两根
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3、肉末茄子盖饭的配料：肉末100克
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4、肉末茄子盖饭的调料：油、盐、料酒、湿淀粉、郫县红油豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱各适量。
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5、肉末茄子盖饭的做法：
步骤/方法
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1. 茄子洗净抹干水分，五花肉剁成肉泥。
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2. 将茄子带皮切成小段，放入适量盐拌匀，腌制10分钟。
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3. 猪肉馅加料酒、湿淀粉腌制一小会儿。如小图：
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4. 锅内放适量油烧至七层热，油不用太多，放入茄条煸炒。
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5. 将茄条煸软后，盛出备用。
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6. 锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色。如下图：
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7. 将肉馅铲到一边，放入郫县红油豆瓣酱和六月鲜豆瓣酱。
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8. 超出香味以后，跟肉末混在一起炒匀。
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9. 最后倒入煸好的茄条，翻炒均匀即可。
注意事项
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1.紫茄子要比绿茄子更有营养一些，紫色蔬菜富含花青素，对眼睛很有好处，应该多吃紫色蔬菜。
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2.烧茄子前，把茄子先用盐腌一下，将茄子腌过后渗出的水分挤掉，尔后再用油烧制，这样做省油又不腻口。
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3.肉馅先用料酒和湿淀粉腌一下，炒出来会比较嫩。
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4.饭店里做这种茄子很多都要经过油炸，咱自家做还是清淡为宜，采取煎炒的方式比较好。
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