过水鱼的做法

草鱼 1250g

泡辣椒 10个

泡姜 1块

大蒜 7个

小葱 适量，可以多放点

料酒 3勺

盐 少许

生抽 10克

青花椒（鲜优于干） 一勺

辣椒粉 2勺

白芝麻 10克

大葱 1-2根

白糖 1小勺

花椒粉 1勺

麻油 1勺

鸡精 小半勺

醋 1-2勺

豆瓣 1大勺

豆腐/金针菇/水面/土豆 一份

大葱、泡姜、大蒜、泡椒切末，不用太细，切片切圈也可以。泡椒喜欢辣的选尖椒，不辣的选灯笼椒。

开水中放盐和料酒，把鱼整只煮熟，建议鱼不超过两斤半，背上切花刀，不然里面不好熟（我太懒了没有拍过程图，这是网图），中火即可。锅有空余的地方就烫金针菇等配菜，个人觉得金针菇和水面是最好吃的，面条裹满酱汁好吃死了！然后菜捞起来垫在盘下面，鱼在上面。

煮鱼的时候可以准备浇汁儿。下油，不用太多，然后依次放入豆瓣酱、花椒、蒜末、泡姜、泡椒、大葱末，炒香，加入糖、生抽（推荐海天金标生抽）和一碗水，煮几分钟，加醋和鸡精（我是不加的，不爱吃醋），稍微收收汁浇在鱼上面。

此步骤懒的人可以忽略。撒小葱、花椒粉、白芝麻（最好是炒过的）香油，然后烧一大勺热油烧在上面，开吃～

请多煮一点饭。还有配菜一般会比鱼先吃完，面条可以再来一份。