要弄一道好吃的茄子没有一些小窍门还真是弄不好，不是茄子煮的硬硬的，就是不够入味，为什么餐厅的大厨们能弄得又软、又入味、还那么好吃呢？又如何用最少的辅料煮一道美味的茄子呢？
食材
1
茄子 2个
2
葱段 一小抓
3
蚝油 适量
4
干辣椒 两个
5
酱油 适量
6
花生油 适量
7
盐 少许
方法/步骤
1
将茄子切条，这样便于翻炒。准备好所有辅料。
2
在干净的锅里倒入花生油，要多一点，因为茄子有点吸油，能厚厚的铺满平底锅就好。记住，洗干净的茄子一定要沥干水！
3
将茄子倒入热油里，油7、8分热就好，不断翻炒，直到茄子变黄，变软，途中不用加任何东西。记住：一定要确定茄子已经翻炒的很软才行，这是最关键的一步，茄子软不软、入不入味就靠这一步了。
4
将翻炒好的茄子倒入干净的碟子里。不用洗锅，锅里已经有少许翻炒茄子时剩下的油了，如果过少可以再加一点点，但不用多，因为这只是用来炒调料的。
5
将葱段、干辣椒倒入热油中翻炒（也可以根据喜好加些其他东西，如：甜椒，肉末什么的），加酱油、蚝油（若没有也可以不加，加了会跟鲜美些，这是我个人的喜好）、少许盐，将这些料炒出香味即可，不用太久，然后下茄子。
6
稍微翻炒，让调料都匀开，与茄子融合，再加少许水（不要多，和炒茄子时加的油差不多），盖上盖子，闷熟即可。
注意事项
1
洗干净的茄子一定要沥干水
2
一定要确定茄子已经翻炒的很软
3
加的水不要太多
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