台湾爽脆肉丸的产品特点：台湾爽脆肉丸是以猪、牛、羊、 鱼等动物瘦肉为主要原料，运用现代新工艺精制而成，风味鲜美，营养价值高，不用油炸就能达到香气扑鼻、催人流涎，爽口脆嫩、低脂、 弹性好，久煮不烂、口感佳、味道独特、吃了不上火。烹饪上可汤、 可煲、可炒、可炸、可烤、可涮。台湾爽脆丸主要品种有：爽脆牛肉丸、羊肉丸、猪肉丸、鸡肉丸、鱼丸等二十多个品种。
食材
1
鲜精牛肉5000 5000克
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干淀粉 750克
3
精盐 120克
4
鸡精 50克
5
味精 50克
6
白糖 200克
7
食粉 10克
8
胡椒粉 25克
9
陈皮末 7克
方法/步骤
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1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
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2、干淀粉用1200 克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
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3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15 分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。 加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。
制作要点：
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1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。
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2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度 （便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。
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3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。
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4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
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5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。
自制台湾爽脆肉丸视频录像
这是本人亲自动手制作肉丸时拍摄下来的完整录像，视频不是特别清晰，但希望大家能够喜欢。
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