面粉 500g
酵母 6g
温水 250g
白砂糖 10g
准备面粉500g、温水250g(夏天可以使用凉水,不过天气凉的时候必须要使用温水)、酵母6g、白糖适量(根据个人口味进行添加,喜欢甜的可以多放一些.不管如何最好都要放一些,可以增白哦)
面粉导入盆内,酵母,白糖和清水放入碗中,搅拌均匀后,徐徐导入盆中(量上可能会有差别,我们可以一边倒一边进行和面)用手一点点的揉和，初步成型后得到的是一个较松散并且粗糙还带着干粉的面团还干干的不那么舒服(不能太湿,也不能太干,这个需要个人把握了)
等到面团的表面相对光滑,饱满后说明我们这一步已经可以了(我们刚开始做的时候一般都要揉四五分钟才差不多好)(备注:水放少的时候就很难或者根本达不到表面相对光滑的,这时我们可以继续用水打湿我们的手部,用湿了的手继续揉面来进行加水的过程,千万不要直接加水,因为我们一不小心就会放多的)
面鞣制好了以后,我们就可以一边滚动面团,一边用手向两边拉面,使其从椭圆变为圆形的长条(就像棍子那样)(备注:手掌的具体用力方式是:先向下使其变瘪,然后向外其实拉长.)
面棍做好以后(是的就是面棍,面的棍子),我们就可以用刀把其切成一段段的
把切好的馒头放进蒸笼里,等待其发酵(冬天的时候注意室内温度),发酵好的标志是我们刀切过的切口那里开始变饱满一些(在春秋天的时候一般等个10-20分钟就可以的,这个过程也会收到我们最初加酵母的量的影响)
好了,面发好了.我们就可以开始蒸了.蒸的时候记得水一定要放足不要蒸到一半的时候没有水了(水开以后,过个15分钟差不多馒头就可以好了).这样热气腾腾的甜馒头就可以出笼了
在馒头进入切好形状发酵的过程中要注意室温(如果想快点发酵好,可以先把蒸笼放到锅上面,在锅内烧水,水开以后关闭,这样也可以加快发酵)
酵母的多少影响发酵的时间