圆白菜 500g
水 1kg
红辣椒 20g
盐 50g
白糖 10g
米醋 少许
鸡精 10g
葱 20g
姜 20g
大蒜 10g
刚开始我们要对食材仔细的挑选，圆白菜首先要看表面是否是扁圆弧度圆润，再看叶片是否是淡青色，有无病虫害，拿在手里挑选克重大的，这样的圆白菜才新鲜，水分含量高，肉质才脆嫩多汁。
挑选好后，要做进一步的加工，我们先把圆白菜叶片用手撕（记住，是用手撕）下来，这样方便圆白菜更快的入味。再把辅料葱姜蒜用刀拍一下，再把红辣椒用刀拍一下或者切成两半，这样做的目的是把自身的味道能充分的释放出来。
把整好的食材需要清洗的都给清洗一下，清除掉菜叶中的沙尘和泥土，以防正在享受美味的时候被沙子咯着牙就不好了。清洗好食材后捞出沥干水份，等待下一步的操作。
将沥干的白菜叶子按顺序用少量的盐和白糖（盐三糖一的比例），一层一层撒上去，每一片的白菜叶子上都要放上葱姜蒜和红辣椒，放置小盆中等待十分钟，这样做的目的是为了让白菜叶子先入盐味，另外可以让叶子变软，接下来吸收其他的味道就较为容易了，能为出成品节省出时间来。
将腌制菜叶子小盆里导入事先准备好的清水，清水不要太多，没过白菜叶子一点即可，用筷子缓慢的搅动，让叶子中的盐分融入到水中，使菜叶中的咸度中和一下，接着倒入鸡精，最后是米醋。
接下来就是腌制了 ，因为这里讲的是湿腌制的方法，所以用的时间不会太长，不像干腌制法那样需要半个月时间。其实我个人腌制的话是喜欢原味的，所以我一般是腌制半天就行了，不过半天的时间圆白菜的叶肉内部还是有一部分是没有入味的，我是喜欢那种味道的，想要腌制的充分入味，就需要一天的时间啦！
腌制一天后，就可以出成品了，想要吃的时候，切点香菜，捞出一些白菜，沥掉多余的水份，装盘撒上切好的香菜就齐活啦！
调味放盐的时候前期要少盐然后尝着再放，这样不至于腌制好后太咸。
在腌制过程中，要翻动一下，把下面的菜叶子翻到上边来，这样才能均匀的入味。