原料
用料：鸭血1盒水豆腐1块莲藕1/2根红薯1个西芹2根包菜1/3个生鸡蛋4个
调料：干红辣椒30个干红辣椒丝1小把花椒40粒郫县豆瓣酱1汤匙白糖2匙生抽1匙蚝油1匙浓汤宝1块姜1小块蒜10瓣葱1段十三香少许花椒粉适量白芝麻适量味精少许盐酌量
步骤/方法
1
鸭血切小块，放清水中浸泡，豆腐切小块，放盐水中浸泡
2
红薯去皮切小手指粗的长条，莲藕去皮切薄片，葱姜蒜分别切成细茸，西芹择去大叶子后将茎杆切段，头部的嫩叶留用，包菜用手撕小朵备用
3
锅热油，加入干红辣椒丝翻炒出香味后倒入红薯、莲藕和西芹，加少许盐翻炒均匀后取砂锅或者大海碗等够大够深的器皿，将熟菜倒入
4
锅不用洗，留底油，重新加热后倒入包菜翻炒至变软后也倒入砂锅中
5
取一小奶锅，水烧开后调小火，保持微微沸腾的状态，将鸡蛋打入，做成4个荷包蛋，做好后捞出备用
6
炒锅洗净，重新倒入比平时炒菜略多的油，将花椒放入，出香味后加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，调入葱姜蒜茸继续翻炒
7
加入约15个干红辣椒继续炒，放入鸭血和豆腐轻轻翻炒两下，加入没过食材的沸水
8
调入生抽、蚝油、糖，再依据口味调入盐，加入浓汤宝（猪骨味）或少许高汤，煮至沸腾后调中火，加盖20分钟
9
将血旺连同汤汁一起倒入砂锅中，将煮好的荷包蛋摆在上面，在食材表面洒上花椒粉和白芝麻
10
锅洗净，重新注入少许油，烧至7成热时放入剩下的干红辣椒，继续加热至微微冒烟后将油连同辣椒一起泼在砂锅中的食材上面，洒少许嫩芹菜叶即可
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