关于这道菜有三种做法，多见的做法是将焯水后的香椿和鸡蛋分别炒熟，然后再拌在一起。第二种做法，是将焯水后的香椿先下锅炒，然后将鸡蛋液倒入香椿上面，再一起炒熟。我今天是第三种炒法，和前两种做法稍有不同，但这种做法，能使香椿和鸡蛋更好地融合在一起，感觉更好吃，那到底第三种做法是什么呢？亲一定往下看才知道哦！
食材
1
香椿头 100克
2
鸡蛋 3个
3
植物油 适量
4
盐 4克
5
鸡精 3克
步骤/方法
1
备齐所有食材：香椿和鸡蛋
2
将香椿叶择去老梗和老叶洗干净放在镂空的菜篮子里控水，鸡蛋去壳打入碗中，用筷子将鸡蛋搅拌成鸡蛋液
3
锅中放入水烧开，将香椿焯水后，用筷子翻几下，香椿叶由暗红色变成绿绿的颜色，马上将香椿叶捞出
4
香椿叶捞出后，过下干净的清水，也可以不过清水，等自然冷却后，用手挤干水份后放入盘子中备用
5
将冷却的香椿叶用刀反复切，直到切成碎末，看图中我切得还不够碎，要切得越碎越好
6
将切碎的香椿末放入鸡蛋液中，加入适量食盐于碗中。用筷子搅拌鸡蛋液，使食盐充分混合均匀
7
锅中加入适量植物油，待油烧热至七成热，倒入香椿鸡蛋液，用锅铲将香椿鸡蛋液均匀铺满锅底
8
转小火，待鸡蛋液定型后，将香椿鸡蛋翻面，烧至两面鸡蛋液熟了，就OK了
9
用锅铲将炒熟的香椿鸡蛋弄碎，将火熄灭后，调入少量鸡精