香椿炒蛋是大家都熟悉的菜了，我今天做的稍微有点不同，此菜来源于《川味名菜》一书，是从一位朋友那里借来的，这是一本很古老的书，里面记录了在成都的一位名厨所作的菜肴，距今也有四、五十年了，当时还没有燃气，所用的都是碳火，烘椿芽蛋时，是将火上薄薄的盖一层碳末，不燃明火，将椿芽蛋烘熟；我生搬硬套了一下，只是在烘烤时不停的转动锅，以免烤糊，样子不太好看，味道还可以了。
春天也是吃香椿的季节，烘烤过的香椿色泽金黄、皮酥里嫩，咸鲜味美呢~
工具/原料
1
椿芽 200克
2
鸡蛋 3个
3
盐 适量
4
水淀粉 适量
方法/步骤
1
将椿芽洗净
2
打上3个鸡蛋
3
将椿芽放进沸水里焯一下（一定要焯水）
4
焯水后将椿芽切成细末
5
淀粉加少量的水兑成水淀粉
6
将水淀粉倒进打散的蛋液中，加上适量的盐搅匀
7
再将切好的香椿末也倒进蛋液中搅拌均匀
8
锅里放油适量烧热后，将香椿蛋液倒进锅里
9
找一个大点的盘子将蛋液扣在锅里
10
中途沿着碗边淋上一小勺油
11
大约10分钟左右，可以牙签检验是否烘熟
12
将烘蛋扣在盘中即可