肉肠类包括香肠、粉肠等。如何购买到质量好的肉肠呢？总结一下如果肉肠表面发卤、发黏、呈灰绿色，这种肉肠不可食用。
方法/步骤
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第一，看肉肠的外观。优质香肠肠体干燥，呈皱瘪状，大小长短均匀，肠衣紧贴肉馅，无黏液，切面坚实而富有弹性，色泽均匀，肠衣和肉馅紧密连在一起，脂肪白色新鲜，无灰色斑点。变质不新鲜的香肠肠衣湿润、发黏，与肉馅明显分离，易撕裂，肠衣韧性较差，没有弹性，切面周围有淡灰色轮环。
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第二，看肉肠切面色泽。新鲜肠类切面有油亮光泽，色泽鲜亮诱人，内部肌肉呈灰红色或玫瑰红色，脂肪呈白色或微红色。切面整刀切下，优质肠的切面紧密平整，无明显裂痕，香肠组织中心及周边无软化现象。
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第三，嗅气味。新鲜优质的肠类制品具有固有的香肠气味，香气浓郁。对有油脂酸败味及其他异味的应谨慎购买。
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第四，看等级。对于火腿肠产品，我国实行分级，以质论价。产品标签上会标出该产品的级别，特级最好，优级次之，普通级再次之。产品级别高，含肉比例和蛋白质含量相对较高，淀粉含量相对较低；产品级别低，含肉比例和蛋白质含量相对较低，淀粉含量相对较高。
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还有一步当然是看保质期。购买入口的东西每次都是要看保质期的。肉肠类产品保存不好很容易过期变质的。