老弄堂红烧肉红烧肉、清炒虾仁都是海派菜中的经典之作，将两款菜融合在一起，再搭配鲜味十足的松茸，香味、鲜昧都达到了最大化。
食材
1
五花肉 1千克
2
松茸 400克
3
上好浆的河虾仁 300克
4
清炒菜心 250克
5
色拉油1千克 约耗120克
6
老抽 10克
7
葱、姜 各20克
8
白糖 250克
9
味精 7克
10
黄酒 600克
11
黄油 30克
12
清汤 50克
13
湿淀粉 8克
14
东古一品鲜 5克
方法/步骤
1
净锅注入水，将改刀后的五花肉块(5厘米见方)焯水，捞出吸干水分。
2
净锅烧热，放入色拉油50克，放入葱、姜煸香，倒入焯水后的五花肉，小火煸炒至出油，加老抽、白糖、黄酒、清水，大火烧开后转小火加盖，小火煨制约90分钟，待其肉质酥而不烂，再加入味精5克，开旺火收汁，盛入器皿中，用清炒的菜心点缀。
3
.取净锅一只烧热，下入黄油，熬化后倒入洗净的松茸(一切为二)，小火煸炒至呈金黄色，加入东古一品鲜5克，味精、白糖、盐各2克炒至入昧，即可盛入盘中。
4
净锅烧热，倒入剩余的色拉油，烧至三四成热时，倒入虾仁，小火滑油至虾仁七成熟，捞出控油。
5
净锅清汤烧沸，加味精2克调味，倒入虾仁，中火翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，出锅后放在松茸的中间。
注意事项
倒入焯水后的五花肉，小火煸炒至出油
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