大虾 适量
莲藕 适量
土豆淀粉 适量
块状咖喱 适量
淡奶油 适量
中筋面粉 适量
鸡蛋 适量
清水 适量
酱油 适量
料酒 适量
黑胡椒 适量
盐 适量
买来的大虾仔细地用水清洗干净，放在案板上待用。
去掉虾头，这道菜仅用虾身的部分。剥去虾壳，但是尾部最后一节的虾壳以及虾尾不要剥，直接入菜。
用刀将带虾壳和虾尾的那部分切下来，放在一旁待用。处理剩余的虾身，用刀划开虾背，扔掉虾线。
去掉虾线后，将虾身先切成几个大块，在逐渐垛碎做成虾馅儿。
将虾馅儿放在一个大的容器里，倒入酱油、料酒，撒上黑胡椒碎和盐。搅拌均匀后放在一旁入味。
莲藕刮去外皮，切成薄片，大约3-4片即可。
将莲藕片改刀切成条状，再垛成碎末。放在装虾馅儿的容器里。
倒入土豆淀粉，搅拌均匀。
取少量的馅料，用手团成球状，再将步骤3里留用的带壳的虾尾插到球状馅料里，团成圆球。
案板上撒一些面粉，把虾球放在上面滚动一周，让表面的虾肉都沾满面粉。
沾满面粉的虾球放在打散的鸡蛋液里，也滚动一圈，让鸡蛋液包裹住虾球。
从鸡蛋液里取出虾球，放在面包屑上沾一层。虾球就做好了。
做好的虾球要放在平整的地方放置半小时左右，其间不能破坏形状。
等待虾球固形的时间里处理咖喱。锅中倒入少量橄榄油，烧热后转小火，加入咖喱块儿。
用铲子将咖喱炒化，加入一碗清水熬煮。
咖喱变得粘稠后关火，倒入小碗里。
等咖喱稍微冷却后，在其表面撒入淡奶油。
另找一个锅倒入食用油，待油6成热后下入虾球，不要急于翻转。
待用面包屑表面上色后，慢慢地翻转虾球使其均匀受热。转中小火炸熟。
虾球变成均匀的金黄色后，从油里捞出、控油后即可装盘。
金黄色的虾球看起来特别诱人，制作的主要食材是大虾和少量的莲藕，而虾头在这道菜中是没有用武之地的。但是也不要扔，在其它的菜中虾头可以摇身一变成主角哦！比如在制作海鲜汤、火锅汤底、虾酱时，虾头可是关键的材料。
“用刀将带虾壳和虾尾的那部分切下来，放在一旁待用”，是一个关键的步骤。为了取虾肉做成胖胖的虾球，在制作时需要将虾壳剥下来取里面的虾肉。但是虾的最后一节和虾尾都要留壳，插在虾球上，就像凤尾一样，给这道菜增色不少。