香芋和五花肉配在一起，相辅相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。
工具/原料
1
香芋半个（约300克
2
五花肉（最好选用肥瘦相间的猪五花）约三百克。
3
花椒20克
4
橄榄菜两大勺
5
白酒一小汤匙
6
盐适量
7
酱油两大汤匙分两次
8
老抽一小汤匙
9
糖少许
步骤/方法
1
猪肉切成方块，冷水入锅，加点白酒，煮二十多分钟熟了就可以。
2
放凉的猪肉，用竹签在猪皮上插上很多很多的小洞。
3
然后把一汤匙酱油+老抽兑开，往猪肉身上抹，直到四面沾满为止。
4
把猪肉放入4成热的油中，中小火慢炸，不停的往猪皮浇油，这个操作要小心啊，那油花四溅！太可怕了！恨不得有双超长的筷子！
5
直到猪肉外表金黄漂亮即可装出，放凉切片，切片薄厚要均匀。
6
7
香芋切成和猪肉一样厚薄大小的片片，下锅炸至金黄色装起，这样蒸的时候不会因为太软而蓉塌。
8
取一个深碗，把猪肉和香芋一片片的码好，整齐、有皮的一面朝下，最好反扣过来的时候看到漂亮的一面！
9
锅里留少许油，下入花椒，炸香，连油带花椒装起，调入橄榄菜，一勺酱油，适合自己口味的盐量，一点点糖，淋在肉上面。
10
上锅蒸三十分钟，要吃的时候倒扣过来，取走碗，即成扣肉。
11
注意事项
喜欢扣肉绵软的，可以适量蒸久一点，或用高压锅压30分钟就行。
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