鲜虾云吞是广州人最爱吃的地方风味的小食之一，广东的云吞皮薄肉多，做工精细，馅料丰富，内有猪肉、鸡蛋、虾仁等。在广州，基本上每个大大小小的食店、酒楼都有净云吞或者云吞面供应，做云吞面的汤十分讲究，用猪骨、虾子、大地鱼熬几个小时。一碗面加上几只云吞，可以是一顿早餐也可以是一顿午餐甚至是一顿晚餐。
工具/原料
1
材料：
全蛋云吞皮 1包
半肥瘦猪肉碎
200克
虾仁 150克
马蹄
20克（可以不加）
鸡蛋 1个
高汤
适量
韭黄或者葱花 青菜 少许
香油
少许
2
腌肉料：
盐 1茶匙
生抽
1茶匙
糖 1/2茶匙
生粉
2茶匙
鸡粉 1/2茶匙
料酒
少许
胡椒粉 少許
香油 少许
方法/步骤
1
首先将虾仁洗干净，挑去虾肠，切成小粒；
2
将马蹄去皮，放入塑料袋里，用刀横拍几下，再用刀背切碎；（马蹄放入塑料袋里，拍碎的时候，马蹄就不会飞到到处都是）
3
猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器里，加鸡蛋，放生抽、白糖、鸡粉和料酒；
4
然后加入生粉和香油，可以放一点点清水，用筷子顺着同一个方向搅拌均匀，成馅料；
5
接下来就是包云吞：取云吞皮一张，放入适量馅料于中央，沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮，再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；
7
盛于碗中，淋上煮开的高汤及放入煮熟的青菜，洒下葱粒和香油，即可。
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